私たちの食器が欲しくて、スティムを作りました。和食にも洋食にも合わせられて、
私たちの日々の食卓にちょうどいいサイズ感であること。そして何より、料理をのせてみたくなること。誰かと会って、話をしたくなること。そんな食器を目指しました。

今回のスティム

ヴィンテージのスティム

材料（４人分）
●ゆで野菜 お好みの量
●ゆでじゃがいも １個分
●マヨネーズ 大匙3

　
●マスタード 小匙2
●アンチョビペースト 小匙2
●粉チーズ 大匙1

作り方
①. じゃがいもを塩ゆでにして、皮をむいてつぶす。
②. そこにマヨネーズ、マスタード、アンチョビペースト、粉チーズを混ぜ合わせ、
塩、胡椒で味を調える。
③. 皿にディップを盛り、野菜をそえ、サラダを飾り、供する。

材料（４人分）
●笹身 2本
●アボガド １個
●マヨネーズ 適宜
●新玉葱微塵切り 大匙１

　
●マスタード 適宜
●醤油 少々
●パプリカ 適宜

作り方
①. 笹身は湯で霜降りにして、氷水に落とし、水気をきって、5㎜角程度に切っておく。
②. アボガドも5㎜程度に切っておく。
③. ボールに材料を入れ、調味料を混ぜ合わせ、皿に盛り、パプリカをふる。

材料（４人分）
●サーモン切り身 4切れ

＜ソース＞

●トマト １個
●バジル微塵切り 3枚分
●柑橘汁 小匙2
●オリーブオイル 大匙3

　
●飾り用ディル

　

●ケッパー 大匙1
●松の実ロースト 大匙1
●魚醤 小匙1

作り方
①. ＜ソースを作る＞トマトを5㎜角程度の角切りに切って、他の材料とボールで合わせておく。
②. サーモンは塩、胡椒をふり、フライパンで皮目7割、身3割の割合で焼き上げる。
③. 皿にソースをもり、魚をのせ、ディルを飾り、供する。

材料（４人分）
●鯛(刺身用) 1サク
●オレンジ １個
＜ドレッシング＞
●柑橘汁 30g
●太白ごま油 100g

　
●ディル 適宜
●ケッパー微塵切り 小匙1
　
●千鳥酢 30g
●塩 小匙1/2

作り方
①. 鯛に軽く塩を振り、皮目をバーナーであぶっておく。
②. オレンジの皮(色のついた部分のみ）をむき、千切りにして、一度水からゆでこぼしておく。
③. 果肉は5㎜角程度の大きさに切っておく。ドレッシングは材料をボールで混ぜ合わせておく。
④. 皿に薄く切った鯛を並べ、オレンジの皮、果肉、ケッパーをのせ、ドレッシングをかけ、ディルを飾り、供する。

材料（４人分）
●牛ランプ 200g
＜酒粕ペースト＞
●酒粕 75g
●塩 小匙1/2
＜ドレッシング＞
●柑橘汁 30g
●太白ごま油 100g

　
　
　
●蜂蜜 大匙1
●甘酒 大匙2
　
●千鳥酢 30g
●塩 小匙1/2

作り方
①. 酒粕ペーストの材料をボールで混ぜ合わせておく。
②. 牛ランプ肉に、塩、胡椒をふり、①をまぶし、ラップで包み、冷蔵庫で一晩マリネする。
③. マリネした肉の周りのペーストを丁寧にふき取り、一口大に切り分け、野菜と共に串に刺す。
④. グリルで焼きあげ、供する。

材料（４人分）
●鮎 4匹
●サラダ 適宜
●サラダ油 300ml

　
●柚子ジャム 小匙1
●塩 適宜
●バター 大匙1

作り方
①. 鮎にしっかり塩(分量外)を振り、モミ洗いをして、しっかりぬめりを取る。そして、水気をタオルでふき取っておく。
②. 鍋に鮎を入れ、サラダ油を注ぎ、ふつふつと静かに沸く程度の火加減で、1時間ほど煮る。
③. 骨が柔らかくなったら、油をきり、フードプロセッサーで、鮎、塩、ジャム、バターをいれ、よく回す。
④. そして、裏ごし機で漉して、型に詰めて、冷やし固める。
⑤. 固まったら、ナイフで切り分け、皿に盛り、サラダを飾り、供する。

材料（４人分）
●そばつゆ(三倍濃縮)
　大匙3
●水 200ml
●鷹の爪 1/2本分
●ゼラチン 4g

　
●酢 大匙1/2
●柑橘汁 大匙1/2
●ミニトマト 8個
●アスパラ 3本

作り方
①. 鍋にめんつゆ、水、鷹の爪を入れ一度沸騰させる。（甘みが足りないなら、砂糖orみりんを入れる）
②. トマトは湯むきして、アスパラは固めにゆでて、①に熱いうちに入れる。
③. 出し汁に漬かったまま、冷まし、仕上げに酢、柑橘汁を入れる。
④. ジュレが固まったら、野菜を皿に盛り、ジュレをかけ、供する。

1976年年8月5日生まれ
福島県いわき市出身
大学（北海道教育大学）卒業後　調理師専門学校へ。
箱根オーベルジュオー・ミラドーにて約5年半フレンチを学び、
目黒SHIMPEI・虎ノ門エレメンツにてシェフを経験（料理教室の講師も務める）
西麻布料理屋こだま（ミシュラン星付）で約2年半和食を学ぶ。
個人で出張料理教室を開催2011年９月レストラン　ル・ジャポンをオープン。
WEBサイト：http://www.le-japon.info/

材質：陶器（有田焼）
サイズ：w147 × d102 × h50mm
重さ：180g

材質：陶器（有田焼）
サイズ：w208 × d172 × h16mm
重さ：310g

材質：陶器（有田焼）
サイズ：w190 x d55 x h10mm
重さ：100g

裏面はリサラーソンのサインと
ジャパンシリーズのマークが入っています。

【ご注意】

※ご注文後のキャンセル、交換、返品はお受けできません。
※急激な衝撃を与えないでください。
　キズがつくような取り扱いは避けてください。
※欠けやひび、割れが生じた場合は使用しないでください。
　破損した場合、破片などでケガをするおそれがあります。
※オーブンでの使用や、直接火にはかけないでください。
※食べ残しは台所用中性洗剤できれいに洗い落とし、
　水気をふきとってください。
※金ダワシなど金属が含まれるスポンジ類は使用しないで下さい。